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本帮菜是什么意思

  更新于2013-9-30T17:54:36      作者:凌子

  查找菜谱的时候,我们经常会遇到“本帮菜”这个名词,到底本帮菜是什么意思呢?可能并不是所有人都了解的很清楚。其实,本帮菜就是“上海本帮地方菜”这个词的简称,所以本帮菜属于上海菜。

  由于上海在20世纪初就汇集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜肴。为了加以区别,上海人将外来菜系分别称为苏帮菜、徽帮菜等,本地风味的菜则称为“本帮菜”,这就是本帮菜的由来。

  上海本帮菜起初以浓油赤酱、味道醇厚为主要特色,吃起来咸淡适中,而且能保持食材的原味。其中最为有名的可能要数上海红烧肉了吧。后来,上海人的口味越来越清淡,本帮菜也由原来的重油赤酱慢慢演变为淡雅爽口,又称为“海派本帮”。

  本帮菜最常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,而海派本帮在烹调方法上则善于用糟,别具江南风味。

  另外,本帮菜起初只是一些家常菜、平民菜,是不登大雅之堂的。后为,经过无数厨师的努力,不断的改进和完善,并创造出一些颇有名气的看家菜,从而大大提高了本帮菜的品位。

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