妙招三：木瓜汁或菠萝法。
木瓜和菠萝中都含有蛋白质分解酶，将它们挤成汁后用来给牛肉码味，能起到与嫩肉粉同样的效果，但比嫩肉粉更加健康，码出的牛肉味道更好。
但是，切记用木瓜汁或菠萝法码味的时间不宜太久，否则牛肉有可能会被腌的烂掉，入锅就散了。一般10分钟左右就可以下锅了。这种方法适合炒食或涮火锅食用。
如果是打算把老牛肉炖着吃更简单，切点木瓜块或菠萝块一起入锅炖熟就可以了。
除了上述三种让老牛肉变嫩的妙招外，牛肉的切法也是很关键，顺纹切条，横纹切片，这都是老生常谈了。
小常识：大家都说嫩肉粉不健康，其实正宗嫩肉粉的主要原料就是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶。因此，正宗的嫩肉粉其实是天然的、健康的，而那个伪劣的嫩肉粉才有害健康。
另外，处理老牛肉比较传统的做法是采用食粉、陈村枧水、小苏打等，虽然处理的效果是很好的，但会破坏牛肉的营养，对健康也不利，尽量少用为好。
