2、咸菜漂洗掉多余的盐再挤干水，切碎。
做法步骤：
1、锅内入油，下葱段和姜片用小火熬成葱油，熬好后把葱段和姜片捞出扔掉。
2、转开大火，把油烧沸后改开中火，把黄鱼小心的滑入锅中煎至鱼身起硬皮，两面金黄，盛出。
3、转开小火，用锅内剩余的油煸炒咸菜，煸炒出香味后盛出待用。
4、取汤锅烧一锅水，水开后把黄鱼和咸菜末以及姜片都放入锅里，大火烧开后滴入少许料酒。
5、大火烧15分钟后盖上锅盖，用小火慢炖半个小时，加入盐和鸡精调味即完成。
补充说明：
1、咸菜可以使用雪菜之类的茎叶咸菜，或者把咸菜换成酸菜也非常不错。
2、以喝汤为主就多加点水在锅里，以吃鱼为主就少加点水。
