用臭卤腌制臭桂鱼的方法步骤
原料：桂鱼300条（每条约600克），细盐800克，臭卤适量。
方法步骤：
1、用木棒猛击桂鱼头部将其打晕，然后用细盐均匀地涂抹在鱼身上。
2、桂鱼腌4小时后分开摆放于阴凉通风处，环境温度最好控制在16℃-18℃，通风晾36小时左右，中间翻动2次。
3、放至桂鱼的鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘且有淡淡臭气时，再将桂鱼浸入臭卤中，在室温25℃的环境下避光密封腌制2天。
4、腌至鱼肉散发出浓郁臭气时，依次取出所有的臭桂鱼，用保鲜膜包严后冷冻保存起来即可。
补充说明：
1、冷冻保存腌好的臭桂鱼时，最好使用可以密封的保鲜袋，这样可以防止和其它食物串味，同时也能防止臭味流失。
2、准备食用之前可取出适量桂鱼，放在冷藏室里任其自然解冻。
