今天分享东北人腌制芥菜疙瘩的2种快速方法，腌好马上就能吃，吃不完的芥菜疙瘩保存数月都不会变质变味。
芥菜疙瘩的快速腌制方法一
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略带些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
芥菜疙瘩的快速腌制方法二
这种方法腌制出来的芥菜疙瘩没有苦味，而且多了油泼辣子的浓香味。
原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细辣椒粉100克，植物油150克，白米醋150克，蒜末150克。
做法步骤：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣后，再用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。
2、大锅里放入足量的清水烧至滚开，倒入芥菜疙瘩丝用筷子翻拌均匀，让芥菜疙瘩丝都沾上热水后就马上关火，马上捞出。
3、烫好的芥菜疙瘩丝捞出以后就放在自来水管下面冲洗，让芥菜疙瘩丝迅速完全变凉后，再控净水。
4、在芥菜疙瘩丝的时候，将植物油倒在锅里烧至微冒青烟，趁热浇在辣椒面上做成油泼辣子（参阅《9种油泼辣子的做法，家庭如何自制油泼辣子》），晾凉待用。
5、等芥菜疙瘩丝控净水以后，倒入放凉的油泼辣子，再加入盐、白米醋和蒜末，用手翻拌均匀就行了。
贴心唠叨：
1、第一种腌制方法放糖是为了去一些苦味，第二种腌制方法经过热水汆烫，已没有了苦味不需要放糖。
2、用热水烫芥菜疙瘩丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜疙瘩丝才不会失去原有的脆生感。
3、拌好的芥菜疙瘩丝放置一天后，等到芥菜疙瘩丝进味就可以吃了。
4、腌好的芥菜疙瘩丝如果吃不完，可以装入干净的坛子或玻璃瓶中，放在室内避光处储存就可以了，室温下放几个月都不会坏，不会变质变味。
