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芥菜疙瘩的2种快速腌制方法,腌好就能吃

已有人阅读      更新于2018-3-13T18:4:48      作者:狼之舞

  今天分享东北人腌制芥菜疙瘩的2种快速方法,腌好马上就能吃,吃不完的芥菜疙瘩保存数月都不会变质变味。

芥菜疙瘩的2种快速腌制方法,腌好就能吃

芥菜疙瘩的快速腌制方法一

  这种方法腌制出来的芥菜疙瘩,能突出芥菜疙瘩的本味,略带些芥菜疙瘩特有的苦味,吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。

  原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细红辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,蒜末150,白米醋150,味精50克(不喜欢味精的完全可以不放)。

  做法步骤:

  1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水。

  2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝。

  3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉。

  4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了。

芥菜疙瘩的快速腌制方法二

  这种方法腌制出来的芥菜疙瘩没有苦味,而且多了油泼辣子的浓香味。

  原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细辣椒粉100克,植物油150克,白米醋150克,蒜末150克。

  做法步骤:

  1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣后,再用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝。

  2、大锅里放入足量的清水烧至滚开,倒入芥菜疙瘩丝用筷子翻拌均匀,让芥菜疙瘩丝都沾上热水后就马上关火,马上捞出。

  3、烫好的芥菜疙瘩丝捞出以后就放在自来水管下面冲洗,让芥菜疙瘩丝迅速完全变凉后,再控净水。

  4、在芥菜疙瘩丝的时候,将植物油倒在锅里烧至微冒青烟,趁热浇在辣椒面上做成油泼辣子(参阅《9种油泼辣子的做法,家庭如何自制油泼辣子》),晾凉待用。

  5、等芥菜疙瘩丝控净水以后,倒入放凉的油泼辣子,再加入盐、白米醋和蒜末,用手翻拌均匀就行了。

贴心唠叨:

  1、第一种腌制方法放糖是为了去一些苦味,第二种腌制方法经过热水汆烫,已没有了苦味不需要放糖。

  2、用热水烫芥菜疙瘩丝时时间一定要短,关火就要马上捞出,马上用凉水反复冲凉,这样拌好的芥菜疙瘩丝才不会失去原有的脆生感。

  3、拌好的芥菜疙瘩丝放置一天后,等到芥菜疙瘩丝进味就可以吃了。

  4、腌好的芥菜疙瘩丝如果吃不完,可以装入干净的坛子或玻璃瓶中,放在室内避光处储存就可以了,室温下放几个月都不会坏,不会变质变味。


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