武汉风味的泡包菜也很好吃，做法简单，只要掌握了我总结的成功要点，简单几步就能做出好吃的泡包菜，开胃解腻。
原料：
米酒、白醋、盐、花椒、姜片、蒜片、鲜辣椒、包菜、白萝卜皮（可不用）。
准备工作：
1、所有工具先用沸水煮沸消毒，米酒用打豆浆的滤网筛去米粒。
2、包菜撕成片用凉开水洗一遍，鲜辣椒和白萝卜也用凉开水洗一遍，晾干或风干表面待用。
做法步骤：
1、把米酒、白醋、花椒、姜片、蒜片和鲜辣椒放入泡菜坛子里，再把包菜和白萝卜皮塞入泡菜坛子里，装到七八分满就可以了。
2、此时，泡菜坛子里的液体总量要基本上与蔬菜保持齐平，如果液体太少就补充点米酒，最后把盐撒在蔬菜表面，密封坛口。
3、将泡菜坛子放到室内阴凉处，静置20-30天左右，包菜变黄后就可以开坛享用了。
成功要点：
1、瓶子一定要用开水煮，其他的工具一定要用开水烫过消毒，在用手操作时代上一次性手套，避免“坏”的细菌接触到泡菜。
2、包菜和萝卜皮用凉开水清洗干净，然后放在干净的洗菜框里，拿到通风的地方风干水份。风干水份后这些菜会变的很软。如果没有风干水份，泡菜会烂。
3、容量在1升左右的泡菜坛子，需要用白醋200ml，盐30克左右，米酒视情况酌情添加，花椒、姜片和蒜片的用量随个人喜好。
4、刚开始发酵的时候，坛子里的液体会比较混浊，不要怕，发酵结束后就会慢慢产生沉淀，变得比较清澈了。
5、每次取食时都要使用消过毒的筷子，否则容易让泡菜变质。做好的泡菜口感是脆爽的，如果不脆爽就是坏掉了，只能扔掉。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营各类正品中药材）
