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武汉泡包菜的做法及成功要点,武汉风味的泡包菜怎么做好吃

  更新于2020-6-14T15:24:53      作者:孟老二干货

  武汉风味的泡包菜也很好吃,做法简单,只要掌握了我总结的成功要点,简单几步就能做出好吃的泡包菜,开胃解腻。

原料:

米酒、白醋、盐、花椒、姜片、蒜片、鲜辣椒、包菜、白萝卜皮(可不用)。

准备工作:

  1、所有工具先用沸水煮沸消毒,米酒用打豆浆的滤网筛去米粒。

  2、包菜撕成片用凉开水洗一遍,鲜辣椒和白萝卜也用凉开水洗一遍,晾干或风干表面待用。

做法步骤:

  1、把米酒、白醋、花椒、姜片、蒜片和鲜辣椒放入泡菜坛子里,再把包菜和白萝卜皮塞入泡菜坛子里,装到七八分满就可以了。

  2、此时,泡菜坛子里的液体总量要基本上与蔬菜保持齐平,如果液体太少就补充点米酒,最后把盐撒在蔬菜表面,密封坛口。

  3、将泡菜坛子放到室内阴凉处,静置20-30天左右,包菜变黄后就可以开坛享用了。

成功要点:

  1、瓶子一定要用开水煮,其他的工具一定要用开水烫过消毒,在用手操作时代上一次性手套,避免“坏”的细菌接触到泡菜。

  2、包菜和萝卜皮用凉开水清洗干净,然后放在干净的洗菜框里,拿到通风的地方风干水份。风干水份后这些菜会变的很软。如果没有风干水份,泡菜会烂。

  3、容量在1升左右的泡菜坛子,需要用白醋200ml,盐30克左右,米酒视情况酌情添加,花椒、姜片和蒜片的用量随个人喜好。

  4、刚开始发酵的时候,坛子里的液体会比较混浊,不要怕,发酵结束后就会慢慢产生沉淀,变得比较清澈了。

  5、每次取食时都要使用消过毒的筷子,否则容易让泡菜变质。做好的泡菜口感是脆爽的,如果不脆爽就是坏掉了,只能扔掉。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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