喜欢自制香肠的朋友很多，香肠的配方也多种多样，下面为大家推荐一些比较适合家庭制作，而又风味独特的香肠配方，希望大家都能轻松做出适合自己口味的香肠。
推荐配方：猪前膀肉十斤，洗净切大片，食盐2两2钱、老抽1两2钱、白糖8两、白酒，2.5两、胡椒粉1、两、味精或鸡精适量，把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌，灌好了挂在阴面风干，一星期就可以了，吃时上锅蒸即可。
北京香肠：去骨去皮猪肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒面40克、酱油1.5公斤、细盐1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜200克、硝酸钠5克。
天津大腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.3公斤、白糖3.5公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)、亚硝酸盐3克。
山东香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、花椒面125克、丁香面70克、砂仁面40克、小茴香面40克、大蒜500克、鲜姜500克、酱油6公斤、植物油500克。
山西香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐800克、酱油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味精40克。
辽宁小香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.75公斤、白糖2.5公斤、黄酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陈皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亚硝酸盐3克。
贵州小香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、无色酱油1公斤、硝酸钠5克。
广西小香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、酱油2.5公斤、白糖1公斤、细盐1公斤、白酒750克、硝酸钠5克。
武汉玫瑰香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、糖玫瑰花600克、细盐1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸钠5克。
广州烤香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻酱1公斤、五香面250克。
