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七种雪里红的腌制方法,怎么腌雪里红咸菜好吃

  更新于2016-11-9T7:28:1      作者:洛小七

  经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口,既是佐粥佳品,又可以用来制作各种美味菜肴。无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓。雪里红的腌制方法多种多样,有的简单,有点复杂,味道也各不相同。究竟怎么腌制雪里红呢?今天我给大家推荐七种常见的做法,供朋友们自行选择吧。

七种雪里红的腌制方法,怎么腌雪里红咸菜好吃

腌制雪里红的最佳时间

  深秋初冬,阳历十一月十日左右,是腌制雪里红的最佳时间,一是便宜,二是经过初霜冻,雪里红细嫩,腌制出来味道更好。

雪里红的选择:

  在腌制雪里红的时候,一定要选择嫩的,这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩。

雪里红的腌制方法一

  原料:雪里红、盐各适量。

  制作:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了。

  坛子要事先清洗好,倒扣一天,控净水分。接下来就可以入坛了,雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干,然后一层层的码在坛子里,并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。

  开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。

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