2、把焯好的羊排放入锅里，倒入热水没过羊排，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用。这一步需要注意，在卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。
说明：因为羊排里边会有一些肉少的，也有一些肉多的，成熟的时间并不一样。因此，当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，未到火候的继续卤制。你也可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。
3、趁着卤羊排的时间，在大碗中放一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可。
说明：放自发粉可以让炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。
4、等羊排全部卤好以后，捞出沥水备用。然后起油锅，多倒点油，烧至8成热时，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。
说明：羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。
5、最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。
香酥羊排的做法就介绍完了，朋友们赶快动手做来尝一尝吧，绝对地让你吃得大呼过瘾啊。对于卤羊排的汤水，文章中并没有交代怎么处理，但只要你不是傻子，就不会把它当垃圾倒掉，用来下面条或做高汤都是绝佳的选择。
