3、用挖球器把冬瓜挖成小圆球，并在每只小圆球的顶部挖一个口子，涂上生粉，再取适量虾胶塞入每只冬瓜球的口子里。
4、手指沾上清水，把冬瓜球上的虾胶整理一下，摆入蒸盘，等蒸锅烧开后再放入蒸盘，大火蒸5分钟左右即可关火，稍焖一会再取出蒸盘。
5、用蒸冬瓜的时间煮制芡汁，把上汤倒在小锅里烧开，加入干贝素、盐和生粉水煮成玻璃芡，待用。
6、在每只冬瓜球上点缀少许飞鱼子，淋上煮好的芡汁即可上桌。
美食点评：冬瓜味道很清新，虾胶的鲜味渗入其中，既美味又有丰富的营养，两者相得益彰，配合得天衣无缝。用上汤加上干贝素调成芡汁淋于其上，更是锦上添花，令人一试难忘。
