2、茭白剥洗干净后切成细长的滚刀块。
做法步骤：
1、切好的茭白放在稍深些的盆子里，码齐，泡好的咸蹄膀切成厚片铺在茭白上，上面再摆两三个葱结。
2、蒸锅烧开后放入小盆，大火蒸至茭白熟透，咸蹄膀软烂即可，具体蒸多长时间根据你喜欢的口感来定。
补充说明：
1、咸蹄膀剔出来的骨头可以留着做芥菜咸骨头汤，极好喝。
2、咸蹄膀必须提前用清水泡去咸味，否则就太咸了。
3、因为咸蹄膀提前用料酒浸泡过，蒸的时候就不需要再加料酒了。
美食点评：用咸蹄膀蒸无锡茭白，蹄膀中的油水和皮中丰富的胶质将茭白煨的鲜香润糯，茭白味道倒要比蹄膀还讨巧。
操作要点：咸蹄膀蒸茭白这道菜一定要选用正宗的无锡茭白，如果选了上海茭白或者别处出产的茭白，等咸蹄膀蒸透后，茭白就会变得蔫蔫的、灰秃秃的，没有了弹性和香气，最多只能打50分。
如何识别正宗的无锡茭白
识别正宗的无锡茭白很简单，剥开茭白的外皮，如果茭白表面疙疙瘩瘩而不是光洁的，茭白体形略粗且呈扁圆而不是滚圆的，就十有八九是正宗无锡茭白了。
