4、煎到小鱼成形后即可出锅。
大鱼块的烘烤方法
我们山区里不生产大鱼，所有的大鱼都是从外面购买的，最常吃的就是草鱼和鲢鱼，只要是新鲜的大鱼就可以了。鲢鱼比草鱼的价格要便宜些，刺多，肉嫩。草鱼肉鲜而且腥味较淡，但肉质要稍微粗糙些。
1、将选好的大鱼杀好后处理干净，剁大块，沥净水。
2、土灶烧大火放油烧热，下入鱼块改用小火慢煎，让鱼在大铁锅里慢慢变干成形。
3、最后把鱼块的两面都煎黄即可出锅。
烘烤鱼块的要点
1、无论大鱼还是小鱼，烘烤的过程中都尽量不要翻动，一动鱼肉就容易散掉了，只有在一面被煎黄，不会碎掉的时候，才能翻过来煎另外一面。
2、如果是大鱼的话尽量剁成大块，因为小块的容易碎掉。另外，烘鱼块是不用放盐的，这样烘出来的鱼块更鲜甜。
3、火力的掌握也是极为关键的，火可以稍微大点，但绝对不能把鱼煎糊了。两面都煎得差不多了，就用小小的火让它在锅里慢慢烘干，如果是大鱼块基本上要烘烤3小时左右。
4、鱼块也不能烘烤的太干了，大约七八成干是效果最佳的。也有人喜欢用油炸制鱼块，我个人感觉炸出来的鱼块油腻，而且不鲜甜。
