之所以要用大铁锅来煎鱼块，是因为烧柴火的土灶容易使铁锅四壁受热均匀，烤着鱼肉慢慢焦香但不烧糊。当然，火烧得不好鱼块也是烘不好的。
辣椒粉蒸鱼的做法
有了烘烤好的鱼块就可以做辣椒粉蒸鱼了，很简单，就是把烘烤好的鱼块放在蒸碗里，加入油、辣椒粉、盐、姜丝、豆鼓和适量清水，放入蒸锅里蒸至入味就可以了。大鱼块和小鱼块都是同样的蒸法。
补充说明：我做辣椒粉蒸鱼用的是一般的红辣椒捣成的辣椒粉，有辣却不刺激。不要用那种黄色的小尖椒粉（我们俗称黄椒），这种太辣，辣得受不了以至于没有余地品尝这道菜的原味。
辣椒粉蒸鱼的湖南农家做法，怎么做才地道
更新于2015-5-4T18:57:30 作者：波波
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