黑蒜也叫黑金蒜或发酵黑蒜，也有人称之为黑大蒜或黑蒜头，它是用带皮的新鲜大蒜发酵而成的，其营养价值和保健功效都明显高于普通大蒜，食用后还没有烦人的大蒜臭味。
用独头蒜做成的黑蒜
黑蒜的营养价值
每100g黑蒜含钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，其微量元素比新鲜大蒜有显著提高，而蛋白质、糖分和维生素等营养成分至少为大蒜的2倍以上。
而且，黑蒜在发酵的过程中，还将大蒜本身的蛋白质转化为氨基酸，更容易被身体迅速的吸收利用，是速效的养生保健佳品。
黑蒜的功效与作用
经过发酵的黑蒜既保留了大蒜中的原有营养成分和保健功效，同时还让大蒜的抗氧化和抗酸化功效提高了数十倍，特别适合三高人群及癌症患者，对糖尿病、高血压、高血脂和癌症都有非常显著的防治功效。
