西芹牛柳是味道不错的简单家常炒菜，按我的方法做出的西芹炒牛柳鲜嫩好吃，喜欢西芹牛柳的朋友可以试试。
原料：
牛肉200克，西芹一棵，洋葱一个，鸡蛋清两个，生粉适量。
调味料：
大葱段、料酒、味精、盐适量。
准备工作：
1、牛肉改刀成稍粗的丝，用鸡蛋清、盐、味精和少许生粉抓匀上浆，腌20分钟。
2、西芹和洋葱改刀成片状待用。
做法步骤：
1、炒锅上火，烧热入油适量，烧至三成热时入牛肉片滑油，同时入西芹和洋葱片滑油，捞出沥油。
2、锅中留少许油把葱段爆香，加少许汤汁和适量盐，再加少许料酒，放入牛肉丝等原料大火炒匀。
3、加入味精和水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可出锅装盘。
成功要点：
1、牛肉提前用鸡蛋清和少许生粉抓匀上浆，能让炒出的牛柳比较鲜嫩。
2、牛肉下锅炒制的时间不宜过久，炒的太久会让牛柳的肉质变老。
