芹菜炒目鱼清爽适口，鲜美异常，是一道很好吃的家常菜。芹菜炒目鱼的做法并不难，下面我就把这道菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的芹菜炒目鱼。
芹菜炒目鱼一：芹菜半斤，目鱼卷半斤，大蒜头二瓣，盐，味精各适量。芹菜去老叶，用手撕成一小段一小段，把撕下的丝扔掉（用手撕可以使芹菜嫩一些，不要用刀切）。把目鱼卷切成小块。大蒜头拍松，去壳，切末。锅内烧一些水，水开把芹菜烫一下，再开马上捞出。锅上火加热，加油，加入大蒜末爆香，加入目鱼煸炒，加酒，加盐，略加水略焖，加入芹菜，一起翻炒，加味精调味，翻匀盛出即可。
芹菜炒目鱼二：目鱼、芹菜、盐、葱、姜、酒、味精各适量。目鱼洗净剥去目鱼上的薄皮、切下头。将目鱼翻向里面，直刀切下2/3深度一条条，再以斜刀切断。切成棱形花纹。将切好的目鱼和目鱼头须用少许盐用手捏成粘糊糊的液出来，用清水冲洗。
锅中放水烧开，加葱、姜、酒、目鱼条下锅，待目鱼条定型（水还没开）起锅（目鱼头、皮、须同以上操作方法比目鱼略多煮些时间）用冷水冲洗。炒锅热油，烧至油冒烟时，放入芹菜爆炒，然后放入目鱼丝、味精，加少许盐，炒匀起锅。
提醒：芹菜炒目鱼是一个快速煸炒的菜，时间长了目鱼会变老。另外，如果芹菜用水烫一下，不用油炒，这样芹菜吃口比较嫩脆。
