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芹菜炒目鱼的做法

  更新于2010-1-4T9:31:10      作者:佚名

  芹菜炒目鱼清爽适口,鲜美异常,是一道很好吃的家常菜。芹菜炒目鱼的做法并不难,下面我就把这道菜的两种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的芹菜炒目鱼。

  芹菜炒目鱼一:芹菜半斤,目鱼卷半斤,大蒜头二瓣,盐,味精各适量。芹菜去老叶,用手撕成一小段一小段,把撕下的丝扔掉(用手撕可以使芹菜嫩一些,不要用刀切)。把目鱼卷切成小块。大蒜头拍松,去壳,切末。锅内烧一些水,水开把芹菜烫一下,再开马上捞出。锅上火加热,加油,加入大蒜末爆香,加入目鱼煸炒,加酒,加盐,略加水略焖,加入芹菜,一起翻炒,加味精调味,翻匀盛出即可。

  芹菜炒目鱼二:目鱼、芹菜、盐、葱、姜、酒、味精各适量。目鱼洗净剥去目鱼上的薄皮、切下头。将目鱼翻向里面,直刀切下2/3深度一条条,再以斜刀切断。切成棱形花纹。将切好的目鱼和目鱼头须用少许盐用手捏成粘糊糊的液出来,用清水冲洗。

  锅中放水烧开,加葱、姜、酒、目鱼条下锅,待目鱼条定型(水还没开)起锅(目鱼头、皮、须同以上操作方法比目鱼略多煮些时间)用冷水冲洗。炒锅热油,烧至油冒烟时,放入芹菜爆炒,然后放入目鱼丝、味精,加少许盐,炒匀起锅。

  提醒:芹菜炒目鱼是一个快速煸炒的菜,时间长了目鱼会变老。另外,如果芹菜用水烫一下,不用油炒,这样芹菜吃口比较嫩脆。

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