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青椒炒茄丝的做法

  更新于2009-5-6T10:20:30      作者:佚名

  青椒炒茄丝是很下饭的家常小菜,而且常吃茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。青椒炒茄丝的做法有很多种,现将各种做法具体介绍如下,希望你能做出更美味的青椒炒茄丝。

  青椒炒茄丝一:茄子1个,青椒3个。茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。

  青椒炒茄丝二:茄子400克,青椒100克。蒜泥10克,葱姜末少许,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,植物油20克。茄子去蒂洗净,切成粗丝,用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽,洗净,切成丝。取干净炒锅置旺火上烧热,倒入植物油,待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥,葱、姜末煸香,放入青椒略煸.再倒入茄丝炒至软倒,加精盐、味精炒匀入味,出锅装盘即可。

  青椒炒茄丝三:长条茄子2~3个,蒜少许,青椒4个(或番茄2个),盐、鸡精、酱油少许。茄子去皮切丝,茄丝要多在水中淘几遍,会发现水变成黄色了,洗过后泡水备用,防止茄丝发黄。蒜切成片,不用剁成蒜茸,青椒切丝放盘备用(也可用番茄切片来代替)。

  锅中倒油,分量比平时炒其他菜多一点点即可,茄子虽然很吸油,但也吐油。油中热时放入青椒、蒜爆炒,这样青椒就没那么辣,对于我这个不爱吃辣的人很适用。然后放入沥水后的茄丝,大火炒,只有大火茄子才不容易出水,也更容易变软。慢慢煸炒,直到茄丝变软开始吐油,就是茄丝上油光闪亮的,颜色很好的时候。

  这时放入盐、酱油少许,翻炒几秒后加入鸡精即可出锅。如果用番茄代替青椒,就要茄丝变软后加入番茄片,这样炒出的颜色更漂亮,有红有绿,而且口感带点番茄的酸味,更好吃呢。

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