韭黄绿豆芽炒鸡蛋鲜嫩、爽口，简单、快手、零难度，非常适合春天食用，因为初春的韭黄品质最佳而且养肝，绿豆芽可预防春季上火。
原料：
韭黄、绿豆芽适量，鸡蛋2枚，盐、生抽、白糖、葱花适量。
准备工作：
韭黄择洗干净后切成小段，豆芽焯水至断生后捞出待用，鸡蛋中加入适量葱花打散待用。
做法步骤：
1、起炒锅，将加了葱花的蛋液炒熟，盛出待用。
2、炒锅里再放入少许油，倒入焯过水的绿豆芽大火炒匀，再倒入韭黄大火炒匀。
3、韭黄开始变软后加盐，加少许生抽和白糖炒匀，最后倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下就完成了。
提醒一下：
韭黄是非常容易熟的，下锅以后就要大火快炒，如果熟过头了，既不好看也不好吃。
食疗功效：
初春的韭黄不仅口感最为鲜嫩，还有健胃、提神和保暖的功效，对春季养肝也很有益（参阅《韭黄的功效与作用，韭黄有什么功效》）。
绿豆芽清热解毒、利尿除湿，最适合口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛及上火的人吃，能防治春季上火症状。
