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牛肉炒藕条,牛肉怎么处理容易入味

  更新于2011-7-1T10:22:16      作者:佚名

  很多朋友在用牛肉做炒菜的时候会发现,炒出的牛肉不太入味。那么,究竟牛肉怎么处理容易入味呢?下面我就给大家分享一种适合家庭制作的,最快速、最简单入味的牛肉处理方法:

  【第一步拌入食用油】:将牛肉切条,然后根据牛肉的多少拌入适量食用油,让每一条牛肉都包裹上油即可。这一步的目的是将牛肉中的水分锁住,保持牛肉的鲜嫩。再经过20分钟腌制,渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,滑炒出来的牛肉就又滑又嫩了。

  【第二步调入蚝油】:将腌制好的牛肉调入蚝油。因为蚝油的特点是“咸鲜”,是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。用酱油炒出来的牛肉颜色发黑,没有用蚝油炒出来的漂亮,蚝油炒出的牛肉颜色呈红褐色或者是棕褐色,鲜亮有光泽,亲们试试便知!

  下面我们就亲手来制作一盘美味的牛肉炒藕条吧——

  牛肉炒藕条的做法:

  原料:牛肉、藕、泡椒、葱段、姜丝、食用油、蚝油、盐、味精各适量。

  做法:牛肉一块,先切成片,再与牛肉纹路垂直的方向(即肉的纤维方向和刀口垂直)切成丝,加一勺食用油、一勺蚝油、姜丝腌十分钟。藕去皮,先切成藕段。再竖切,即顺着藕孔的方向片成片,将藕片切成长条。

  将藕条在滚水中煮2分钟,捞入盛有清水或淡盐水的碗中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。油温4成热时,下腌制好的牛肉丝滑炒。泡椒和葱段也一并下锅。滑炒的时间不能太长,当牛肉刚刚开始变色时,下入藕条快速翻炒。

  加入一勺蚝油、半勺盐、一点儿味精,因为藕条之前已经煮熟,所以不必炒很长时间,只需将调料汁裹匀食材,就可以快速出锅了,前后用时不超过3分钟,充分体现一个“快”字!另外,需要提醒大家的是,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。

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