秋葵属于滋补型蔬菜，保健不腻口，非常适合秋季食用。常吃秋葵能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵可以凉拌、清炒、炖食、做汤，随意搭配鸡蛋、虾仁、番茄和肉类都是很好吃的。今天给大家推荐的是秋葵炒虾仁，只用少许蒜末炝锅，加薄盐，就很好吃了。
秋葵炒虾仁的做法——
原料：秋葵、鲜虾、盐、食用油、蒜末各适量。
做法：取秋葵适量，切去顶端较老的部分。再切成段状，有一定厚度，以免焯水的时候营养流失。取鲜虾适量。去虾线虾壳，剥成虾仁后在水中清洗两遍。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，捞出后过冷水。加热炒锅，倒入食用油，蒜末炒香。
把虾仁放入锅中炒变色。再倒入焯好的秋葵段。翻炒均匀，出锅前加入适量盐调味。盛出装饰即可。
如何挑选最鲜嫩的秋葵：
选用秋葵要注意经过“看长度、捏软硬、查外表、闻清香、划表面”五步。看秋葵长度，秋葵越小越嫩，老了的秋葵会因为纤维过多了而失去了食用价值。捏秋葵软硬，有点韧度为好。闻秋葵是否有清香，老去的秋葵或不新鲜的秋葵都会失去清香味。用指甲在秋葵表面轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
