介绍完家常麻婆豆腐的选料知识，接下来就开始介绍家常麻婆豆腐的具体做法吧——
原料：南豆腐500g，猪肉100g，虾仁50g，大蒜8瓣，青蒜苗3根。
调味料：郫县豆瓣1大勺（嗜辣可用2大勺），川味豆豉1大勺（或2大勺），黄酒100ml，水淀粉适量，花椒粉适量，酱油2大勺，盐少许（放多豆瓣和豆豉，可以不用盐了），鸡汤1碗（清水也说得过），花生油2大勺。
准备：豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后捞起，沥干水分备用。猪肉和虾仁一起细细斩成肉末。大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。
制作步骤：
1、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入肉末爆炒至肉末水分靠干、表面呈金黄色。然后下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。再下入川味豆豉，继续煸炒至出香味。再下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味。
2、倒入鸡汤，待汤汁沸腾后，下入酱油，然后加入少许盐调味。如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐。
3、将汤汁搅匀，烧开后下入豆腐。这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。
4、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度。待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。
5、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉，再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
家常麻婆豆腐好吃的关键
1、豆腐用淡盐水浸泡15分钟以上，可以去除豆腥味，还能使豆腐更硬挺，便于烹饪。
2、煸炒肉末要耐心，一定得变成金黄色，吃起来才会有酥酥的口感。
3、每样作料加进锅里，都要煸炒出香味哦。
4、豆腐下锅前要调好味道，豆腐下锅后不要翻炒，而是晃锅，出锅的时候也请直接倒进大碗里，不要使用锅铲或大勺。如果试图豆腐下锅后再调味、再翻炒……嘿嘿，“麻婆豆渣”也挺好吃的。
5、实在的说，没放辣椒粉已经很辣了。最后撒花椒粉也要控制哦，现磨的花椒粉味道是很足的，有的人能吃辣未必能吃麻。根据自己的口味，别乱来，哈哈……
