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麻婆豆腐好吃的窍门,做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

  更新于2017-6-27T9:59:2      作者:平子

  正宗的麻婆豆腐要具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点,所以制作麻婆豆腐应该选用口感软嫩的嫩豆腐,今天咱就总结下麻婆豆腐好吃的窍门吧。

麻婆豆腐好吃的窍门,做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

做麻婆豆腐为什么要选用嫩豆腐

  麻婆豆腐之所以要选用嫩豆腐来做,这是由麻婆豆腐的菜肴特色决定的。正宗的麻婆豆腐必须具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点,如果选用老豆腐来做,就会失去嫩的特点,把麻婆豆腐做成了北方的红烧豆腐,这样的麻婆豆腐是失败的。

  一盘上好的麻婆豆腐要嫩到什么程度呢,前辈说,上好的麻婆豆腐要嫩到无法用筷子夹起来食用,只能用羹匙舀起来食用,只有具备了这样的细嫩口感,才是成功的麻婆豆腐。

  麻婆豆腐虽然要求豆腐的口感要细嫩,但是绝对不能把豆腐弄成碎块,菜肴成熟后,豆腐的形状不能见棱见角,应是变其形,保其状,才为最佳。也就是说,虽然豆腐的表面形态变了,但是它的具体形状不能遭到破坏,如果豆腐没有形状,成为碎块,也不是一盘成功的麻婆豆腐。

  另外,制作麻婆豆腐除了要求豆腐比较细嫩之外,我们还要尽量选用卤水豆腐来做,因为卤水豆腐的豆香味较浓,且韧性好。

原料:

嫩豆腐1块,肉末适量。

调味料:

花椒粒、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、油泼辣子、水淀粉、新磨的花椒面、葱花适量。

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