正宗的麻婆豆腐要具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点，所以制作麻婆豆腐应该选用口感软嫩的嫩豆腐，今天咱就总结下麻婆豆腐好吃的窍门吧。
做麻婆豆腐为什么要选用嫩豆腐
麻婆豆腐之所以要选用嫩豆腐来做，这是由麻婆豆腐的菜肴特色决定的。正宗的麻婆豆腐必须具备麻、辣、咸、鲜、酥、烫、嫩七大特点，如果选用老豆腐来做，就会失去嫩的特点，把麻婆豆腐做成了北方的红烧豆腐，这样的麻婆豆腐是失败的。
一盘上好的麻婆豆腐要嫩到什么程度呢，前辈说，上好的麻婆豆腐要嫩到无法用筷子夹起来食用，只能用羹匙舀起来食用，只有具备了这样的细嫩口感，才是成功的麻婆豆腐。
麻婆豆腐虽然要求豆腐的口感要细嫩，但是绝对不能把豆腐弄成碎块，菜肴成熟后，豆腐的形状不能见棱见角，应是变其形，保其状，才为最佳。也就是说，虽然豆腐的表面形态变了，但是它的具体形状不能遭到破坏，如果豆腐没有形状，成为碎块，也不是一盘成功的麻婆豆腐。
另外，制作麻婆豆腐除了要求豆腐比较细嫩之外，我们还要尽量选用卤水豆腐来做，因为卤水豆腐的豆香味较浓，且韧性好。
原料：
嫩豆腐1块，肉末适量。
调味料：
花椒粒、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、油泼辣子、水淀粉、新磨的花椒面、葱花适量。
