扁豆是常见的蔬菜，而且具有多种保健功效。据中医介绍，扁豆健脾和中，消暑化湿，清热利尿，还能抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。
炒扁豆丝是扁豆的一种常见吃法，现将各种炒扁豆丝的做法详细介绍如下，教大家怎样炒扁豆丝。
木耳炒扁豆丝的做法：
原料：扁豆，木耳，猪里脊，盐，糖，（蚝油）酱油，料酒，蛋青（或水淀粉）各适量。
做法步骤：
1、猪里脊切丝，然后倒入少许蛋清液或者水淀粉、料酒、酱油抓匀，使劲抓个二三十下后，然后倒少许油拌匀，静置15分钟。
2、扁豆切丝，木耳切丝煮开一锅水，水沸腾后，保持大火，放入扁豆丝和木耳丝，稍一变色就迅速捞出，沥水备用。
3、锅内倒少许油，油温后放入蒜碎爆香。下肉丝划炒开。肉丝变色后即放入扁豆丝和木耳丝翻炒，并放入盐调味。
4、出锅前倒入一勺蚝油或者酱油会提鲜又不会让颜变黑，并撒一点点白糖提鲜，如果您习惯放鸡粉，那就放一点吧。
