川味糖醋排骨的做法二
原料：排骨约500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤、香油各适量。
做法与步骤：
1、排骨洗净斩段后放入开水锅里，焯煮出血水捞出用温水冲洗干净。这一步骤可在水里放点姜片、葱段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。
2、焯好洗净的排骨放入蒸盘，放盐、花椒、料酒、姜片、葱段和鲜汤拌匀，入蒸锅蒸到肉软烂时出锅，沥净排骨上面的汤汁待用。
3、油锅烧至约180度时放入排骨，把排骨炸到表面金黄色时出锅沥油。这一步骤千万要沥净排骨上的汤汁再炸，否则可能会导致热油四溅。
4、油锅留少许底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒匀上色后，再倒入蒸排骨的汤汁（汤汁不足时可再适量鲜汤补充）和另一半白糖，用微火收至汤汁快干的时候，倒入醋炒匀出锅，撒上熟芝麻并淋点香油就可以上桌了。
这种川味糖醋排骨的做法虽然有点复杂，但却是最为正宗的川味糖醋排骨做法，将排骨飞水后再蒸肉味更浓，如果怕麻烦也可以直接将排骨煮至离骨。
补充说明：
1、川味糖醋排骨都有一个油炸的过程，因此在排骨入油锅开始炸之前，一定要沥净排骨表面的水分，防止被锅里的热油溅出伤到。
2、不会炒糖色的朋友可以选择用老抽或可乐上色，但用老抽上色会导致菜色有些发黑。
3、放醋的最佳时机是汤汁快干的时候，如果放的早了醋味就挥发掉了。
4、做好的糖醋排骨可趁热食用，但放凉以后再吃则味道更佳。
