4、烹料酒，下豆腐，加热水淹没鱼块，烧开后用中小火炖20分钟左右。
5、下盐、胡椒粉和味精调好味道，再稍煮片刻就可以出锅了，出锅前撒入葱花和香菜碎。
老板鱼炖豆腐的做法二
原料：新鲜老板鱼1条，卤水豆腐1块。
辅料：葱段、生姜片、蒜瓣、米酒、盐各适量。
做法步骤：
1、把老板鱼和豆腐按上述方法处理好，待用。
2、炒锅烧热后加入1茶匙色拉油，生姜片铺在炒锅底部，上面再铺上鱼块，豆腐块码放在鱼块周围。
3、放入葱段和蒜瓣，倒入2大勺米酒和1大杯热水，再加大约一茶匙的盐，开中小火炖30分钟即可出锅享用。
操作要点：
1、老板鱼的血液里含有微量尿素，它会让菜肴有难闻的氨水味，吃到身体里对健康也非常不利。所以，在用老板鱼制作菜肴之前必须要氽烫一下，让血液中的尿素成分溶解在热水里，这样做出来的老板鱼才好鲜美且无异味。
2、氽烫老板鱼的时候，可以在开水里放入适量料酒、米酒或米醋，这样更有利于尿素溶解出来，让老板鱼吃起来更鲜美纯正。
3、豆腐以正宗的卤水豆腐为佳，因为卤水豆腐比较容易入味。将豆腐焯水后再做菜，无豆腥味而且不容易碎掉。
4、炖的时候也可以加入冷水，但加入温水或热水能让鱼肉更鲜嫩。
5、老板鱼不宜炖煮过久，炖久了就会失去滑嫩的口感。
6、老板鱼在烹制的过程也可以加入适量料酒和米酒，能让氨水味消失的更加彻底。
补充说明：
有人用老板鱼做菜不喜欢氽烫，而是采用重料掩盖老板鱼的氨水味，这种做法会让你吃下一些尿素，还是氽烫以后再做菜更加健康。
