洋葱炖牛筋的做法:
原料:牛蹄筋500克,洋葱100克,料酒5克,蚝油30克,白砂糖10克,味精3克,酱油15克,淀粉3克,植物油7克,大葱7克,姜7克,葱油10克。
准备:将洋葱洗净,切成丝。
做法步骤:
1、将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥。
2、将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸。
3、用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;另取一锅置旺火上,放入植物油15克,烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。
萝卜炖牛筋的做法:
原料:牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半,切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。
做法步骤:
1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟。
2、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。