三、广式月饼的包法
1、将醒发好的油面团搓成每只重约8～10克的小面团，取1只小面团揉圆压扁，盖上保鲜膜擀成饼皮。
2、取1个做好的馅放在饼皮上，包好揉圆。模具里撒点干面粉再倒出来，将圆球放在模具里按压成型即可。
四、烤制广式月饼
1、把做好的月饼摆入烤盘，准备送入烤箱之前先扫一层清水。扫清水时要注意把扫子沿着容器边刮掉两边的水，再轻轻地扫在做好的月饼和四周，因为广式月饼的皮薄，扫的清水千万不能太多，否则花纹容易花掉。有喷壶的用清水喷一下月饼饼皮也可以。
2、月饼扫过清水后即可送入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤6分钟，让月饼定型。也可以上下火200度烤5分钟。
3、取出月饼扫一层蛋液上色，蛋液为1只蛋黄和2/3的蛋白混合均匀。扫蛋液之前扫子要沿着容器两边刮一下，用毛刷和月饼成垂直来轻轻扫月饼的表面，我习惯了表面和四周都扫蛋液的。扫了一层蛋液后再放回烤箱烤约7分钟。
4、取出月饼扫第二次蛋液，方法和注意事项同上，扫完后再入烤箱，上下火180度烤大约7分钟。
补充说明：
烤盘的材质也会影响烤出的饼皮，请大家根据自家烤箱的情况及烤盘材质，来调整烘烤温度和时间。
