毛豆烧仔鸡：毛豆剥好洗净控水放置一边待用。仔鸡剁成块待用。热锅凉油，油五成热后放入仔鸡，翻炒至鸡快没有血色发白即可。加料酒、酱油、糖、盐，大火上色。加水漫过仔鸡，放水的多少与红烧肉类似，和红烧鱼和大肉不同，可以适当多放一些。大火烧开然后换小火炖，中间可尝味道看是否需要加盐。鸡肉七八成熟的时候放入毛豆，因为是刚上市的小的嫩毛豆，很容易熟，所以时间不用太长。鸡肉熟了以后转大火收汁，然后装盘上桌。
土豆烧仔鸡：仔鸡切块，洗净沥水；葱切段，姜切片，蒜剥整颗，辣椒，花椒，适量，八角一颗，香叶一片；油烧7成热，放入鸡块炒5成熟，放入2的所有材料，炒香至鸡块熟透，放入土豆块；放老抽，料酒适量.调入十三香，椒盐粉，鸡精，鸡粉，白糖，盐，郫县豆瓣翻炒；倒入适量开水，没过鸡块即可。转小火，盖上锅盖闷至无汤，撒葱花出锅。
滋补烧仔鸡：仔鸡、紫皮小洋葱调料：青菜椒、红菜椒、老姜片、蒜子、欣和六月鲜酱油、白砂糖、精制油。仔鸡洗净，擦干水分，剁成小块。紫皮小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片；在鸡块中调入欣和六月鲜酱油、白砂糖搅拌腌制30分钟；烧锅下油，放入小洋葱、蒜、姜片，煸炒出香味；再将腌制好的鸡块和青、红菜椒片放入，翻炒片刻，待鸡块表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢烧15分钟，汁收浓稠，盛盘即可。
葱姜烧仔鸡：仔鸡300克，大葱200克，姜15克，江米酒15克，胡椒粉2克，酱油15克，盐3克，植物油20克。葱洗净，切段；姜洗净，切片；红辣椒洗净，去蒂，切丝；仔鸡洗净切块，放入滚水中烫至七成熟，捞起，沥干备用；锅烧至七成热，放入30克油烧热，加入切好的葱、姜、红辣椒爆香；将焯好的仔鸡块倒入，用大火快炒片刻；加入米酒、胡椒粉、酱油、盐后继续翻炒，炒至鸡肉熟软即可。
