2、光鸡洗净，用剪刀把鸡油都剪出来留用，剩下的鸡肉剁成鸡块，加盐、生粉、酱油、白糖和味精抓匀后腌制10分钟左右。
做法步骤：
1、煲仔烧至微微发红，加少许油，然后下入鸡油爆出油脂的香味，再依次加入姜丝、蒜瓣、红枣、枸杞、金针菜和干辣椒段同炒。
2、爆到香味出来后倒入鸡块，用猛火基本炒干水气后烹入上海黄酒，盖上锅盖焖制大约10秒钟左右。
3、加酱油和白糖继续翻炒至略为干身，下入红椒丝和葱丝并盖上锅盖焖一会，关火，淋入少许麻油即可起锅。
美味秘诀：
1、鸡油是非常香的油脂，它和冬菇还是最完美的搭配，所以不能丢掉。
2、制作八宝鸡一定要选用比较嫩的鸡才好吃，挑选嫩鸡的关键就是看脚趾，有第五只脚趾的就有些老了，只有四只脚趾的才是嫩鸡。
3、煮肉要香是离不开黄酒的，越陈的黄酒煮肉越香。
4、带颜色的调味料和配菜要最后下锅。
