干锅鸡三：姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。将腌好的鸡块滑油，捞出。余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。放入鸡块炒香。放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。最后放入干锅中，点燃固体酒精，边烧边吃吧。
干锅鸡四：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
制作要领：
要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
