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红烧乳鸽的做法三种

  更新于2009-11-15T9:44:33      作者:佚名

  红烧乳鸽肉质细嫩,滋味浓鲜,芳香可口,大家不妨做来尝一尝。红烧乳鸽的做法的做法有多种,下面我给大家推荐三种比较经典的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的红烧乳鸽。

  红烧乳鸽一:乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒各适量。将鸽子杀死,去毛,洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。

  红烧乳鸽二:取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂,放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干。锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。花生油、白糖适量,熬成红色,加酱油稍烹,放汤(或水),将乳鸽放入,汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油,熬成浆状浇入盘内,即可上桌。

  红烧乳鸽三:乳鸽3只;酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉适量。把乳鸽的内脏清除,然后过沸水;在锅里用一点点沸水,只把乳鸽的胸部浸在水中,用中火煮约五分钟;拿出来后,把乳鸽过冷水;乳鸽吊起晾干后,用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟;用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背;待胸部与背部的颜色一致时,即可上碟;上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增;用五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。

  营养功效:鸽肉营养丰富,易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克,脂肪1克,所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

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