汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
番茄鱼三：一条黑鱼、3个番茄、一个鸡蛋、生粉、葱、生姜各适量。买新鲜黑鱼，切片、分出鱼皮和骨头，鱼头切两半，鱼肉用半个蛋清、一小勺生粉、一点点盐，捏一下。接下来把三个番茄，洗净去蒂，切片。先起油锅，放入番茄翻炒几下。翻炒约3分钟，油看上去变红了，番茄炒熟了炒烂，挤出番茄汁也多也好等一下汤的番茄味就更浓，味道更好。倒入汤锅、加水，继续煮。然后捞起番茄皮。
汤煮到番茄基本已经很糊了，看不到一大块一大块的，就可以了，加盐，调味。起油锅，划黑鱼片，油要多一点。我先把鱼皮、鱼骨、鱼头、姜丝一起炒一下，再放入汤中烧的。油锅旺后，关掉火，划黑鱼。不要很用力的翻炒，鱼片容易碎。等鱼肉都变白了，倒出多余的油。把鱼片，倒入一直在烧的番茄汤中。煮个一两分钟基本上都好了，放入葱段、味精。起锅了！番茄鱼就这样做好了。
番茄鱼四：鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。将鱼肉洗净，切成条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
