日式照烧鸡的做法
正宗的日式照烧鸡腿比较麻烦，最标准的是将鸡腿浸在照烧酱中，然后再煎，煎完再浸，浸完再煎，如此反反复复，直到熟透；然而这种做法实在太繁，首先照烧酱要用酱油、米酒、白糖、麦芽糖、冰糖、葱白、姜粉以及里脊肉来配制，然后还要反复煎煮，光是时间上的成本，就不划算，我今天要说的这个照烧鸡腿，是在铁板烧鸡腿上改进而来的，较之传统做法，更入味，更香甜，也更鲜嫩。
挑选个大水份多的鸡腿，皮要白，毛孔细则嫩。鸡腿洗净后，沿着腿骨豁开鸡皮和腿肉，取出腿骨，腿骨边上，还有两条白色的硬筋，也要去掉，否则，近腿根部会咬也咬不动。鸡腿去骨之后，用老抽和酒腌起来，腌制的时间可以稍微长一些，大约四到六个小时左右。
然后，用一个平底锅，放上少许油，如果是不沾锅的话，甚至可以不放油，将锅烧热后，改用小火，将鸡腿皮朝下平铺在锅底。这时，需要极大的耐心，火切不可大，火大则皮焦，也不用经常翻动，那样的话，皮就不容易脆。大约两分钟后，将鸡腿翻过来，再煎两分钟。这时，鸡腿的表面已经熟了，而里面则还没有熟，如果继续煎制的话，等里面的肉熟，外面就老了。
将鸡腿取出，趁热切成拇指大的块，再放回平底锅里，倒入剩下的腌料，如果腌料不够，可以再放酱油和料酒，还有一件很重要的东西，就是蜂蜜，这里的蜂蜜用来取代白糖、冰糖和麦芽糖。蜂蜜其实并不很甜，大约一只鸡腿放一勺左右的蜂蜜。放入腌料和蜂蜜之后，锅里的汤汁应该不少了，开大火煮上一分钟左右，收干即成。
这种做法，最是方便，如果把煎改成烤也可以，烤箱先要预热，再以190度烤15分钟左右，取出切块，再拌以腌料和蜂蜜，再以190度烤五六分钟即可。另外，李锦记和其它一些著名品牌都有现成的照烧酱售卖，我并没有试过，然而想来应该也不错。
