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做出美味锅包肉的六大绝招

  更新于2010-8-30T7:59:38      作者:佚名

  锅包肉是进入东北饭店必点的菜式之一,地道的锅包肉虽然难做,但只要掌握了下面6大绝招,包你在家也能吃上正宗的锅包肉——

  1.肉片不能切太厚,否则炸不出酥脆的口感,也不能切得太小,否则肉片过油一炸就缩水了;

  2.调水淀粉时,水要一点点加,不能一次加太多,难以控制浓度;

  3.用淀粉浓浆抓匀肉片时,加入少许油,炸出的肉片更加酥脆,且色泽更漂亮;

  4.第一次炸过的肉片,仍含有一定水分,会很快回软,要待冷却后再炸第二次;

  5.炸肉的油温尽量要保持稍高,如果时间允许,最好反复炸三次,会达到很棒的酥脆口感;

  6.锅包肉要讲究酸为主,甜为辅,最好是米醋,最好不要用老陈醋,酸度太浓了。

做出美味锅包肉的六大绝招

  锅包肉的做法——

  材料:猪里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片

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