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做好红烧牛肉的五大关键点

  更新于2010-11-25T10:20:53      作者:佚名

  步骤:牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感。

  将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过浸泡和焯水,血水会去得较彻底。

  然后将锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。边炒边淋入2勺杨梅酒。杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣。加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了。

  将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。

  提醒:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。

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