酒香红烧肉三
原料：五花肉，鹌鹑蛋，蒜，姜，啤酒，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽，红枣，花雕酒，盐，鸡精各适量。
制作：五花肉切块洗净，入冷水锅，待水开后，捞出冲入血沫备用；鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用；姜拍破，蒜剥皮；锅里放少许油，然后放入冰糖炒糖色，待冰糖全部融化成枣红色时，铲出备用；在热锅里放入花雕酒和老抽，沸腾后放入焯好的五花肉块，使肉均匀的上色。
上好色的五环肉放入砂锅中，然后加干辣椒，八角，花椒，桂皮，生抽，鹌鹑蛋，红枣，炒好的糖色和啤酒，大火烧开后，转小火2个小时；两个小时后，加入盐和少许的鸡精，开大火收汁，但是不用完全收干。等汤汁收的差不多的时候，即可关火出锅。
制作要领：
一、做红烧肉最好要用二三斤以上的五花肉，否则一人一口就没了。
二、香料别过多，过多吃的是香料，红烧肉的味道就品尝不到了，自己家有什么香料就放什么以，一点点就好，八角二粒、小茴香适量、冰片糖按自己口味加、南姜（没有就用普通姜或沙姜）、花椒可有可无，三粒蒜头，另还需一点盐及上色用的老抽，用少量的香料做出最佳的味道才是烹调的真谛。
三、把五花肉煮到没血水，再用自来水冲洗干净，沥干水冷却。
四、炸五花肉是最危险的活了，过程会油花四溅，不小心有毁容有可能，所以煮过的五花肉最好要冷，水要干。油烧到八成热把猪皮对着锅放下，用锅盖盖好，转微火，听到像炮仗声也不要去打开锅盖，闻到烧肉香就关火，等会再揭盖。炸到皮是金黄色就行了，自己好像对五花肉有仇，恨不得全炸到金黄才解气，想像自己的脂肪也能炸透多好，想归想，各位看官千万别有我这想法才好。
五、把多余的油装盘，少量的油用来烧香八角等配料，用小火慢慢炒，不要炒焦，焦会发苦，影响味道。
