干烧翅尖色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣,既是美味的下酒菜,也可以当作零食,绝对会让你大吮手指。鸡翅尖很容易熟,而且比较容易入味,做起来省时。下面我就给大家介绍两种干烧翅尖的做法,大家不妨做来尝尝。
做法一
原料:鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克。
制作:鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味,然后将其捞出不用,放入干辣椒、葱、姜炒出香味;放入鸡翅,继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生;在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖,一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水,加盖用中到大火焖到水分收干,最后可以根据自己口味调入盐,撒上适量辣椒面、花椒面即可。
要领:
1.花椒炸的时间过长不仅会变黑,还会有点苦影响口感,所以最好在炒出香味后捞出,花椒香味已经留在油里了,非常香。如果不能吃太辣的话,减少一些干辣椒,或者最后不放辣椒面就行了,但是别一个也不放哈,干辣椒可以去除腥味;
2.如果用老抽的话15ml就可以了,否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了,所以水不要加的过多,否则鸡翅口感软烂,没有嚼劲,咱们下酒吃就不爽快了!
做法二
原料:鸡翅250克,猪板油75克,豆瓣30克,鸡蛋2个,干豆粉40克,花生油50克,清汤150克。
制作:将鸡翅用精盐,料酒,胡椒面码匀,鸡蛋,干豆粉调成糊,将鸡翅拌匀,板油去皮成粒,用热油炒熟。将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后,放入油丁,姜,蒜,葱加酱油,料酒,白糖烧透入味,加味精装盘即可。