首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

干烧翅尖的做法

  更新于2009-6-28T11:33:2      作者:佚名

  干烧翅尖色泽深红,鸡翅香嫩,味咸鲜辣,既是美味的下酒菜,也可以当作零食,绝对会让你大吮手指。鸡翅尖很容易熟,而且比较容易入味,做起来省时。下面我就给大家介绍两种干烧翅尖的做法,大家不妨做来尝尝。

  做法一

  原料:鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克。

  制作:鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味,然后将其捞出不用,放入干辣椒、葱、姜炒出香味;放入鸡翅,继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生;在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖,一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水,加盖用中到大火焖到水分收干,最后可以根据自己口味调入盐,撒上适量辣椒面、花椒面即可。

  要领:

  1.花椒炸的时间过长不仅会变黑,还会有点苦影响口感,所以最好在炒出香味后捞出,花椒香味已经留在油里了,非常香。如果不能吃太辣的话,减少一些干辣椒,或者最后不放辣椒面就行了,但是别一个也不放哈,干辣椒可以去除腥味;

  2.如果用老抽的话15ml就可以了,否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了,所以水不要加的过多,否则鸡翅口感软烂,没有嚼劲,咱们下酒吃就不爽快了!

  做法二

  原料:鸡翅250克,猪板油75克,豆瓣30克,鸡蛋2个,干豆粉40克,花生油50克,清汤150克。

  制作:将鸡翅用精盐,料酒,胡椒面码匀,鸡蛋,干豆粉调成糊,将鸡翅拌匀,板油去皮成粒,用热油炒熟。将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后,放入油丁,姜,蒜,葱加酱油,料酒,白糖烧透入味,加味精装盘即可。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰