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山东油焖大虾的家常做法

  更新于2015-6-23T18:49:0      作者:漂亮马婆

  油焖大虾是一道很经典的山东名菜,现在全国各地都有,做法也不一。今天给大家介绍山东油焖大虾的家常做法,做起来比较简单,调味也比较容易,突出咸甜的口味就差不多了。

  原料:对虾500克,黄豆酱油10克,黄酒30克,盐3克,白糖30克,葱姜适量,胡椒粉少许,醋几滴。

  准备:大虾先用水清洗干净,接着剪去须脚和虾枪,挑出虾线,放盘中晾干表面水气。葱姜切细丝备用。

  操作步骤:

  1、锅内倒适量食用油,烧七成热左右转中火,先下姜丝煸炒五秒,接着下大虾煎炒两面变红。

  2、开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气,放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥,中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

山东油焖大虾的家常做法

  山东油焖大虾的美味秘诀:

  1、剪掉虾枪后就不能再用水洗泡虾了,这样虾头里边的油会被冲洗掉,影响成菜的色泽。

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  2、用剪刀在虾背上开一个口子容易去虾线,焖的时候也比较容易入味。

  3、虾最好提前整理,有时间稍微多晾一会儿,这样水气会少些,煎炒的时候不会溅油。

  4、黄酒的量一定要大些,因为黄酒和虾在一起烹出的香气真的很美。

  5、水不必加太多,因为到最后不好收汁,时间一长虾容易变老。看到虾如果完全卷曲了,就是说明已经熟了,就不要烧太久了,否则容易变老。

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