做法步骤：
1、将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右。
2、将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干。将花生米摊在席子上晾晒或风干。
五香花生米做法三：
原料：花生米500克，精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。
做法步骤：
将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。
五香花生米的制作要领：
首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮五香花生米前，要提前4个小时，先用凉水泡开，不能不经涨发直接下锅煮。
具体方法是：将花生米放钵里用凉水泡2个小时，用手轻搓后换水，以后每30分钟换一次水。最后一次换水后，加大料、桂皮、鲜姜。煮时连水带花生米一起倒进锅里，用小火煮开，放盐再煮3-5分钟即可。
