准备:
1、制作这款水煮鱼羊鲜的第一步就是自制羊肉汤:
将净羊头1.5千克,羊腿、羊脊骨各1千克,羊肠、羊肚各500克,老姜150克,葱段100克,胡椒粒20克洗净入煲桶,加水25千克,大火烧开,中火熬制2小时至汤色奶白,鲜味突出即可。
2、将鲤鱼杀好抽筋,洗净后片成鱼片,加入调料B腌至入味,剩下的鱼骨剁块待用。
改良版水煮鱼羊鲜的做法步骤:
1、取出羊肉汤里的羊肉和羊杂改刀成片。
2、起炒锅倒羊油烧热,放调料C炒出香味,再放入羊肉和羊杂翻炒出香味。
3、倒羊肉汤大火烧开,下鱼骨用小火煮3分钟左右,再下腌好的鱼片煮2分钟,起锅装盘。
4、取净锅上火倒入调和油,下调料C炒香后淋在鱼肉上,放香菜段作点缀即成。