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腌酸豆角放多少盐合适,成功腌制酸豆角的关键点

已有人阅读      更新于2018-6-10 11:32:48      作者:广州西西

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  腌制酸豆角放多少盐还是比较关键的,盐用的少了酸豆角容易腌制失败,用多了则会让发酵速度变慢,而且腌好的酸豆角会咸到不能入口。

腌酸豆角放多少盐合适,成功腌制酸豆角的关键点

  根据我这几年腌制酸豆角的经验,我感觉每1升水加200克盐是最合适的用量,然后再加入25克冰糖改善风味,还能让酸豆角吃起来脆脆的。

  花椒粒的用量可以根据自己的口味加,或不加也行,我通常会加入大约50克花椒粒。加些花椒粒不仅更有味道,而且还有杀菌消毒和防止变质的作用。

  把清水、盐、冰糖和花椒粒放在一起烧开,再放至完全冷却就可以使用了。另外,还可以在坛子里加入50克剥好的生蒜瓣,它也有防止腌制过程中发生变质的作用。

总结:

  每1升水加200克盐、25克冰糖、50克花椒粒、50克大蒜瓣,这是腌制酸豆角最佳的用量和配比。

成功腌制酸豆角的另外几个关键点——

  1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角,否则腌出的酸豆角就不够爽脆。

  2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右,晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制,尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。

  3、豆角入坛后必须要做到完全密封,如果坛子漏气了,腌出的酸豆角就会发臭,不能吃。

  4、豆角一定要压入水面以下,露出水面的部分就比较容易坏掉。

  5、腌酸豆角的时间长短与温度有关,夏季通常是7天左右就可以开坛了,温度低的时候就适当延长时间。

  6、最后介绍最最关键的要点,就是要保证全过程不能有生水、油脂或其它杂菌入坛,所使用的工具都必须清洗消毒,并晾干生水,包括双手。


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