正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成,外面黑呼呼的看起来很丑,但里面的肉很香很美。
在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前,首先必须要做的就是将它清洗和处理干净,今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。
一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。
三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。
四、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。
处理好的湖南烟熏腊肉
推荐几种我喜欢的腊肉吃法——
白辣椒炒腊肉:将白辣椒和腊肉同炒,或者先把腊肉炒好,然后用温水把白辣椒泡软一下,切段,和炒香的腊肉煮一会,水不要太多,最后下点蒜苗,很好吃的,是湖南的经典菜。
腊肉焖四季豆:将处理好的腊肉切片,同新鲜四季豆同焖也相当可人。
蒸腊肉:将切成薄片的腊肉放在锅里直接蒸熟,或者做米饭的时候顺便蒸一下,这是湖南烟熏腊肉最简单的吃法了。