羊蝎子也叫羊脊骨或羊龙骨，说白了它就是羊的整只脊梁骨，有时还把羊脖子部分的骨头也算在其中。
完整的羊蝎子应该是从羊的颈项到尾尖，是一副完整的羊脊椎骨。由于一节节的羊龙骨从横切面上看去，大约成“丫”字形状，“丫”字形状的最下面还有一个小的分叉，整个形状合起就是一只张牙舞爪的蝎子形状，所以才被人们称为羊蝎子。
分割成小段的羊蝎子
羊蝎子上面既有里脊肉又有脊髓，营养丰富且口感鲜美香嫩。羊蝎子可以说是羊肉中的精品部分，最主要的吃法是炖食或制作成清汤火锅，其汤浓香而不膻，还具有滋阴清热、养肝明目和补钙益气之特效。
用羊蝎子制作清汤火锅在我国已有300多年历史，至今还是深受人们喜爱的火锅之一。
有些饭店将“羊蝎子”写为“羊羯子”，这其实是一种误写。因为“羯”这个字是指“羯羊”，也就是阉割过的公羊。
