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家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软

  更新于2015-2-18T9:25:10      作者:塞北主妇

  春季期间,很多家庭都会炸些丸子备用。但是,很多人炸出的丸子刚出锅时外壳酥脆,放的稍久一些就会回软,如果再下锅做成菜肴就更软了。

  今天介绍家常炸丸子必知的一些关键技巧,掌握这些就能做出外酥内嫩的美味丸子,就算放的稍久一些或下锅烧菜,外壳吃起来依然会有酥脆的口感,而里面却是软嫩多汁。

家常炸丸子怎么做外酥内嫩不回软

  一、丸子馅料的调制方法

  丸子可分为肉丸子、素丸子或荤素搭配的丸子。如果是需要用到肉馅的丸子,就要选用肥三瘦七或肥四瘦六的肉馅,其中的瘦肉要选用无筋膜的精肉,肥肉要选用厚实无血污的肥膘肉,且要新鲜。肥肉在这里也是必不可少的,它能起到让丸子松软和增香的作用。

  关于肉馅的调味方法就不再细说了,各家按各家的口味来调味就行了,重点说说如何让肉馅的口感软嫩吧。

  要让炸出来的丸子里面软嫩好吃,打水是必不可少的关键步骤之一,就是在肉馅里加入适量清水,通过反复搅打的方式让肉馅把清水吸收到内部。

  先在准备好的肉馅中加入调味料,然后加入少量的清水顺时针搅打,清水被完全吸收后再加少量清水,继续顺时针搅打,如此反复直到肉馅发粘起胶。搅打的时候不一定就是顺时针,但必须始终朝着同一个方向。

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