春季期间，很多家庭都会炸些丸子备用。但是，很多人炸出的丸子刚出锅时外壳酥脆，放的稍久一些就会回软，如果再下锅做成菜肴就更软了。
今天介绍家常炸丸子必知的一些关键技巧，掌握这些就能做出外酥内嫩的美味丸子，就算放的稍久一些或下锅烧菜，外壳吃起来依然会有酥脆的口感，而里面却是软嫩多汁。
一、丸子馅料的调制方法
丸子可分为肉丸子、素丸子或荤素搭配的丸子。如果是需要用到肉馅的丸子，就要选用肥三瘦七或肥四瘦六的肉馅，其中的瘦肉要选用无筋膜的精肉，肥肉要选用厚实无血污的肥膘肉，且要新鲜。肥肉在这里也是必不可少的，它能起到让丸子松软和增香的作用。
关于肉馅的调味方法就不再细说了，各家按各家的口味来调味就行了，重点说说如何让肉馅的口感软嫩吧。
要让炸出来的丸子里面软嫩好吃，打水是必不可少的关键步骤之一，就是在肉馅里加入适量清水，通过反复搅打的方式让肉馅把清水吸收到内部。
先在准备好的肉馅中加入调味料，然后加入少量的清水顺时针搅打，清水被完全吸收后再加少量清水，继续顺时针搅打，如此反复直到肉馅发粘起胶。搅打的时候不一定就是顺时针，但必须始终朝着同一个方向。
