2、煮至汤汁呈乳白色时滤去豆芽即成。
黄豆芽素汤的特点是味道鲜美，汤色乳白，主要用于炒、烩或煮制各种白色菜肴，以及制作各种白汤菜。
黄豆芽素汤也可以使用泡软的黄豆来煮，但煮制的时间要延长到2小时左右。
二、鲜笋素汤
原料：鲜笋2千克。
准备工作：将鲜笋的笋尖与笋根分开，待用。
做法步骤：
1、先将笋根下入汤锅，加清水6千克用小火煮3小时左右，汤汁变浓时捞出笋根。
2、另起一只汤锅放入笋尖，加清水3千克用小火煮焖1小时左右，汤汁变浓时捞出笋尖。
3、将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。
鲜笋素汤的特点是清香鲜浓、色泽黄绿，它是用来烹制白汁排翅或西湖莼菜等菜肴的上等原料。
三、口蘑素汤
原料：干口蘑500克。
做法步骤：
1、干口蘑洗净后放入汤锅，注意洗的时间不要太长，以免口蘑的鲜味流失。
2、加清水1500克大火烧开，改小火煮30分钟左右，煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。
