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4款很经典的素汤做法,烹调专用的经典素高汤

  更新于2015-8-9T17:30:6      作者:山林厨房

  2、煮至汤汁呈乳白色时滤去豆芽即成。

  黄豆芽素汤的特点是味道鲜美,汤色乳白,主要用于炒、烩或煮制各种白色菜肴,以及制作各种白汤菜。

  黄豆芽素汤也可以使用泡软的黄豆来煮,但煮制的时间要延长到2小时左右。

二、鲜笋素汤

  原料:鲜笋2千克。

  准备工作:将鲜笋的笋尖与笋根分开,待用。

  做法步骤:

  1、先将笋根下入汤锅,加清水6千克用小火煮3小时左右,汤汁变浓时捞出笋根。

  2、另起一只汤锅放入笋尖,加清水3千克用小火煮焖1小时左右,汤汁变浓时捞出笋尖。

  3、将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。

  鲜笋素汤的特点是清香鲜浓、色泽黄绿,它是用来烹制白汁排翅或西湖莼菜等菜肴的上等原料。

三、口蘑素汤

  原料:干口蘑500克。

  做法步骤:

  1、干口蘑洗净后放入汤锅,注意洗的时间不要太长,以免口蘑的鲜味流失。

  2、加清水1500克大火烧开,改小火煮30分钟左右,煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。

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