做法步骤：
1、起锅热油，下入干辣椒段和干花椒用小火慢慢炸出香味，将油温提长到大约四五成热时，再下入生姜片和大葱段，小火炸香。
2、等生姜片和大葱段炸到变干后，捞出锅里所有的料渣，扔了不要。
3、把豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱放在热油里，用小火慢慢熬大约十几分钟的样子，边熬边不停搅拌防止糊锅。
4、加辣椒粉、花椒粉和米酒继续熬几分钟，再加入调配好的芝麻酱，继续熬到感觉没有水分为止，关火，再倒入孜然粉搅拌均匀即成万能烤肉酱。
成功要点：
1、制作烤肉酱的全过程都要保持小火，这样才能把酱料熬的比较香，而且不会糊锅。
2、芝麻酱下锅后就更容易糊锅了，所以此时一定要不停地翻动，用不粘锅来做效果更好些。
3、最后要把酱料熬到没有水分为止，因为没有水分的酱料更容易长期保存。判断酱料的水分多少也很简单，熬的时间注意观察油面上的气泡，气泡少就说明水分少。
保存方法：
做好的烤肉酱完全冷却后，装入玻璃瓶中密封起来，室温保存就行了。当然，如果放在冰箱里冷藏保存效果更好。保存烤肉酱的关键，就是酱料中渗出的油脂，要把酱料完全浸泡起来，这样能起到隔绝空气的作用。
使用说明：
按这种方法做出的烤肉酱水分少，味道也比较咸，具体使用的时候要根据不同的材料进行稀释，烤肉建议用辣椒油稀释，烤菜就用芝麻酱稀释。
烤蔬菜类或吃面条时，用熬制好的烤肉酱和芝麻酱按照2:1的比例，再加入适量凉白开调配好，这样的口味很不错。
