3、将西兰花放在盐水中浸泡5到10分钟就可以了,最长也不要超过30分钟,因为浸泡时候越长流失的营养就越多。浸泡结束后捞出西兰花用清水冲洗干净,再用剪刀将其剪成小朵,或者用手掰成小朵也可以,别用刀切,否则会让很多的花蕾碎掉的。
第二步、沸水焯烫
添加一锅清水并加入适量盐,烧滚,把第一步处理好的西兰花投入滚水中焯烫10秒钟左右,马上捞入冷水中浸泡至西兰花完全凉透,捞出沥净水就可以用来制作菜肴了。
沸水焯烫也是清洗西兰花必不可少的步骤,焯烫不仅可以彻底去除残留的脏东西,同时还能让西兰花容易入味。
我们用清水冲洗西兰花的时候会发现,清水只直接从西兰花的表面流过,而不会渗入西兰花内部,这是因为西兰花的表面有一层蜡质膜,滚水焯烫可以去除这层蜡质膜,从而让西兰花更容易入味。
焯烫西兰花的时候之所以要在水里加盐,是因为盐能保护西兰花中的叶绿素,同时也有利去除蜡质膜,让西兰花的颜色看起来更加翠绿可爱。焯烫西兰花的时间也很关键,尽量控制在10秒钟左右,然后就迅速捞入冷水中降温,这主要是为了让西兰花保持脆爽的口感。
多说两句:
如果你家正好有淘米水的话,可以用淘米水加盐来浸泡西兰花,效果更好,还可以去除部分农药残留。