淡干海参必须经过正确的发制，做出的菜肴才会美味好吃，海参中的有效成分才能被身体充分吸收。所以，掌握淡干海参的正确发制方法非常关键。
下面以6根淡干海参为例（重37克），详细解说怎么发制淡干海参——
发制淡干海参最好选用纯净水，特别在煮过以后泡发的时候要用纯净水。如果你家的自来水水质相当好，无异味，无杂质，当然也能用，但这样的自来水可能不太好找。
为了方便介绍，以下将淡干海参统称为海参。
第一步、浸泡海参
海参冲洗干净，放在保证没有油脂的干净容器中，倒入纯净水浸泡起来，纯净水的用量不能低于海参的3倍。然后再把容器放在冰箱的0度保鲜层，让水温保持在0到4度之间（保持这个温度是为了抑制细菌繁殖），每隔24小时换一次纯净水。
6根海参的干重是37克，浸泡24小时后重68克，浸泡48小时后重93克，浸泡87小时后重107克。此时我们可以用手捏捏海参，感觉参体没有硬芯就捞出来，有硬芯的就再继续浸泡，直到没有硬芯为止。
第二步、去除杂质
用剪刀顺着海参的切口剪开，去掉沙嘴，再顺便把海参的筋剪断，这样可以让海参发的更大些。然后再把海参用自来水冲洗一下，把体内的杂质完全冲洗干净。
第三步、煮发海参
在干净无油的锅里倒入适量冷水（水量约为海参的4倍），放入海参，用中火煮至水开，再转成最小火慢慢地煮，不要让锅里的水沸腾。
煮到40分钟左右的时候，用筷子试试能不能轻松戳穿海参，能轻松戳穿的就及时取出来，不能戳穿的就继续煮，直到所有海参都能轻松戳穿。
把煮海参的水全部倒掉，重新倒入干净的冷水，再次放入海参，煮50分钟左右，捞出洗净。此时你会发现海参重量为78克，体积比煮之前缩小了一些。
实践证明2次煮发的效果更好，海参发的更大，更容易泡发，所以不要偷懒哦，不要把两次煮发合并为一次煮发。
第四步、泡发海参
煮好的海参放在保证无油的干净容器中，倒入3倍量的纯净水浸泡起来，也是移入冰箱的0度保鲜层浸泡，每隔24小时换一次纯净水。
大约泡发3天左右，如果海参手感滑润，和摸肉皮冻很相似，参体看上去丰满，体积相当于干海参的4倍以上，就说明海参泡发好了。把泡发好的海参先捞出来，没有泡发好的再继续浸泡。
发好的海参如果当时不吃，可以用保鲜膜逐个包好，放入冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来自然解冻，或者用温水化，千万别用热水烫煮的方法解冻，那样会让海参缩小变硬，嚼不动。
泡发淡干海参的经验总结——
1、泡发海参的每个步骤，所用时间都只能仅供参考，因为发制海参不能以时间论好坏，关键是看有没有达到相应的标准。
2、没发好的海参可以重新发制，发好的海参如果因为操作失误而缩小变硬，也可以重新发制。
3、海参筋是个好东西，别扔，煎断就行了。好的海参应该是白色的筋，黄色或其它颜色都是劣质海参。
4、用海参烹制菜肴切记不要加醋，因为当PH值小4.6的时候，海参的蛋白质就会发生变化，出现凝集和收缩。
5、泡发海参的整个操作过程中，都不能沾上油脂，否则会让海参融化掉。
6、泡发海参的过程中也不能沾碱，否则会让海参腐烂变质。
7、泡发过程中也不能沾盐，否则会让海参发硬，没有办法充分涨发。
8、烹制海参的时候如果需要上色，必须用糖色，尽量少用酱油，否则也容易让海参回缩。
