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总结晒干豆角的方法和经验,晒干豆角需要滚水杀青吗

已有人阅读      更新于2018-12-6T17:0:9      作者:小潺

  在新鲜豆角大量上市的时候,趁着豆角便宜可以晒点干豆角,用来烧菜吃非常美味,今天分享我自己晒干豆角时总结的小经验。

总结晒干豆角的方法和经验,晒干豆角需要滚水杀青吗

第一步、挑选豆角

  晒制干豆角要选用新鲜水嫩,且质地紧实的豆角,这种新鲜豆角晒制的干豆角最好吃,香味浓且口感好。千万别选用那种快要下季的,皮薄粒大的老豆角(武汉称这种豆角为泡豆角),这种豆角晒好以后口感很差,嚼不动,也没有香味。

  把选好的豆角掐掉两头,撕掉老筋,洗净沥水,待用。

第二步、滚水杀青

  用滚水给新鲜豆角杀青的方法很简单,烧上一大锅滚水,把洗净的豆角放入滚水中煮1分钟左右,等豆角的颜色变成深绿色,软下来的时候,就迅速捞出来摊开放凉。

  老妈说晒制干豆角必须用滚水杀青,否则容易坏掉。为了验证老妈的话,我特意留了几根豆角,没有用滚水杀青,结果晒了两天左右就坏掉了。看来,不听老人言,确实是吃亏在眼前啊。

  有些人焯烫豆角的时候,还喜欢在滚水中添加适量盐,至于加盐的作用是什么,我不知道,也没有尝试过加盐的方法,因为我妈说不用加盐。

  其实豆角不用滚水杀青同样可以晒成干豆角,但是方法更麻烦,就是需要把处理好的新鲜豆角晾干,再一根一根的剖成两半来晒制,工作量超大,而且容易坏掉。

  滚水杀青一是可以杀死部分细菌,二是可以去除豆角表面的腊质,让豆角中的水分更容易挥发出来,从而缩短干豆角的晒制时间。

第三步、开始晾晒

  豆角杀过青以后就可以开始晾晒了,把它们一根一根的挂在晒衣架上面,不要让豆角相互重叠。白天把豆角挂在通风较好而且光线充足的地方晾晒,晚上拿进屋里防止露水打湿豆角。

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  在天气晴朗且通风条件较好的情况下,连晒三天左右,就会充满干豆角特有的香味了。大约晾晒7天左右,豆角就会完全脱水,变成真正的干豆角了。

  我把晾晒好的干豆角称量了一下,结果发现1斤新鲜豆角,最后只能晒成三两左右的干豆角。

第四步、陈放

  晒好的干豆角尽量不要马上食用,先把它们收起来,扎成小捆,装入塑料袋中扎紧袋口,密封陈放至少两个月左右再吃,此时的干豆角香味更浓厚。

多说两句:

  自己晒的干豆角烧菜吃特别香,因为这是自己辛勤劳动的成果。此外,自己晒的干豆角吃起来也放心,再也不用担心吃到用硫磺熏制的干豆角了。


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