首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

详细说说如何给肉丝上浆

  更新于2010-10-25T9:32:5      作者:九色鹿

  炒肉丝是家家户户必不可少的家常菜,但是你可能会发现,无论你怎样努力,炒出的肉丝都很干硬,不像饭店里的肉丝滑嫩可口。这究竟是怎么回事呢?原来,要让肉丝滑嫩可口,关键是要给肉丝上浆。当然,给肉丝上浆也是很有讲究的,搞不好反而弄巧成拙。为了让朋友们都能做出美味可口的炒肉丝,今天我就给大家详细说说如何给肉丝上浆——

  选肉:要做出好吃的炒肉丝,首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

  切丝:选好肉料以后,清洗干净,下一步就是将肉切成肉丝了。这里,你要记住一句话:“横切牛羊斜切猪,竖切鱼肉好脱骨。”具体原因就不多说了,反正你记住猪肉要顺着肉纤维的纹路稍斜切就可以了。最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。切肉丝时一定要找准肉的纹理,按着肉的横断面切片,再切成丝。这样切成的肉丝与顺着纹理切的肉丝相比,炒熟后更为嫩滑,易于入味,易于咀嚼。

详细说说如何给肉丝上浆

  泡水:切好的肉丝不要忙着上浆,要先看看肉的含水量。如果肉丝较干,最好先用水泡一泡,一般泡10来分钟左右即可,让水分充分浸入肉丝中,保持肉丝的水分。当然,如果肉丝本身水分较大,这一步就可以省略了。

[1] [2] [3] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰